这些自制童年零食动手特简单,以前的快乐好单纯!

2021-03-02 15:35:16   
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最近微风不燥,阳光正好,想要野餐的心再次蠢蠢欲动,美食台编辑部又开始琢磨着准备些零食,找块公司附近的绿草坪,好好野餐一顿。

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如今零食的选择越发多样,但抵不了添加剂,香精和热量爆炸,这更是让人贪恋起童年的那口零嘴,小时候物质匮乏,零食少了些花哨,食物的朴实本味,就是那时最令人回味的快乐味道。

我们搜罗了15款怀旧零食,在家就能成功制作,带着这些古早味,去野餐吧。

01 | 苔条麻花

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始于东汉,可甜可咸的香酥鼻祖——麻花,两三股面团拧悬粘黏,稍稍油炸,便可制成老少皆宜的特色小食。因制作简单,方便携带,全国多地都演变出各自特色的风味,除了又粗又壮的天津大麻花,苏杭一带甘甜爽脆的藕粉麻花,还有湖北崇阳的纤细精巧的小麻花。

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带有江浙口味的苔条麻花,既有麻花的香脆,又有苔条特有的鲜咸,只需几步和少量食材,就可在家做出一整盘。将面粉、泡打粉和黄油混合,揉捏成团,拧成麻花状,过油炸制,裹上糖浆、苔条粉,金黄酥脆,齿颊留香,难怪引得苏东坡特别作诗称赞:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”

02 | 爆米花

爆米花是很多人童年的零食记忆,传统的爆米花都来自黝黑的葫芦形大炉。爆米花的师傅用不着走街串巷,也用不着吆喝,只需找个稍显空旷的地坐下,点上煤火,摇上风箱,“嘭”的一身闷响,寻着这股喷香,大家自然就来了。

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现在爆炒米的师傅再难寻见,市售的爆米花也总是缺了些炉火味,用一口锅,自己在家也能做出些古朴味。热锅起油,下玉米粒,中火加热,静置约1分钟,待玉米粒有噼啪声,盖上锅盖,晃动锅子,均匀受热,待锅内没有声响,揭盖,即可食用。

03 | 猫耳朵

据说这个零食每吃一块,就有一只小猫失去耳朵,没有买卖,就没有伤害……开玩笑,没有小猫会受到伤害,这其实就是面粉做的国民零食猫耳朵。

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白糖、红糖两种颜色的面团交叠卷起、切成薄片,呈现出螺旋状的纹理。丢进油锅炸至卷起,就有了小猫耳朵的样子,口感更是嘎嘣脆,自己做无添加、更安心。

04| 糯米锅巴

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小时候不爱吃米饭,但锅底焦香的锅巴,总是忍不住要多来几块的,对锅巴的喜爱甚至会对着锅暗自许愿“希望下一锅煮出来的米,只有锅巴,没有米饭。”

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之后自己琢磨锅巴的做法,才知道,若想一锅米全制成锅巴,得用炸的。泡发过的糯米简单以葱、姜、盐调味,铺于平底模具上,平铺于浮沫滤网,待油烧热,放入,轻晃,让糯米均匀受热,待锅巴自行脱落,翻面,两面炸至金黄,捞出沥油,就可以享用了。

05 | 猪肉脯

谁会不爱油润咸香的猪肉脯呢,这一口鲜美已有3000多年的历史,现在以汕头、靖江,上海的猪肉脯最为出众,传统的古法制作需要历经剔筋、片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤等十几道工序。

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其实在家也能做出味道不错的猪肉脯,将猪肉糜和切碎的火腿混合,拌入米酒、鱼露、冰糖调味,加上红曲粉增色,肉糜擀制成薄片,刷上蜂蜜,两面均匀烤制,不仅用料十足,富有嚼头,自己动手制作,也别有一番风味。

06 | 肉松

另一种猪肉零食,猪肉松,柔软酥松,绵而不腻,老少咸宜。家庭自制猪肉松不仅可以根据自己喜好的松软程度来烹制,也能加入芝麻海苔做成自己专属的口味。

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将猪肉切成小块放入锅中,放入葱段、姜片,加水炖煮1.5小时,煮至酥烂,捞出沥干,用擀面杖碾碎,开火热油,肉碎放入锅中,加老抽、生抽、糖、盐,小火慢炒,直至水分炒干,逐渐起毛,拌入芝麻、海苔调味点缀即可。

07 | 太妃糖

小时候,用零花钱买上一袋喔喔奶糖和怡口莲就宝贝的不行。如今,糖果的选择已不再紧俏,儿时的那一口甜蜜珍贵也很难再体会,直到自己开始做太妃糖,自己烘焙制得的美味才再次唤起那一份甜美的满足。

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自己在家制作,也非常简单,红糖、麦芽糖、白砂糖、盐、淡奶油放入锅中,开小火加热,不停搅动直至糖完全融化,继续熬煮至变稠,直至舀起糖浆,滴落时纹路不会快速消失就可以关火了。

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拌入烤好的花生,快速倒入铺好锡纸的模具,刮平压实后稍稍放凉,切成适宜的大小,奶味香醇的太妃糖就完成了。

08 | 冰糖葫芦&果丹皮

山楂酸甜可口,既开胃又消食,做成从小吃到大的糖葫芦和果丹皮,最为宜人。

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将山楂加水,打制成泥,过滤到锅中,开大火,加入白砂糖,不停搅拌,煮开后转中小火熬煮,煮掉多余的水分,直至粘稠,烤箱150度,烤约1个小时,微微冷却,轻轻卷起来就做好了。

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冰糖葫芦更加简单,将山楂洗净擦干,用竹签串起来,锅中放入水和白糖,适当搅拌,将糖水烧到160度,舀一点糖水立马放到冷水里,如果能快速凝结就代表温度差不多了把山楂裹上糖浆,放凉就可以了。

(来源:美食台)


责任编辑:王坤

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