在柳州浪三天三夜,用螺蛳粉、烤全羊、鸭脚煲、桂式早茶装满肚子

2021-03-01 15:32:11   
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食物都是有根的,怎样的土地上,才能生长出怎样的味道。

桂柳河谷,中国西南地理标签最鲜明的区域。孕育了“甲天下”的桂林山水,也缔造了香辣上头的柳州螺蛳粉。

工业、山水和美食,在柳州无缝对接,这是一座全中国绝无仅有的工业朋克风美食之城。而柳州人,也像这里的口味一样,辛辣、浓烈、充满张力、热情好客。

时值3月,柳州街头的紫荆花、木棉花正全城盛放。三天三夜的柳州之旅,老魏安排了哪些好吃的滋味?

DAY1:桂林靖江王城

作为集合地的桂林,是以山水闻名世界的城市;当然,也是桂柳地区文化底蕴最深厚的城市。

广西的简称“桂”,就来自于秦建立的桂林郡。

桃花江和漓江在桂林市区交汇,形成了错综复杂的水系和四片风光秀美的湖区,亭台楼阁小桥流水的气韵不输江南。

靖江王府则是西南地区保存最完整的明代古城,广西师范大学至今建址于此,有着浓厚的人文气息。

桂林的饮食,也充满了曾经广西首邑的精致讲究。

讲究汤醇味鲜的桂林米粉,在吃粉和吃辣大省广西独树一帜。

著名的荔浦芋头其实也是桂林地区特产。芋头扣肉,绵糯软沙。

丰富的水系孕育了鲜美的水产,汁浓味厚的红焖鱼、田螺,是桂林菜里的扛把子。

作为南下珠三角的水路通衢,桂林还有地道的广府烧鸭、烧鹅。

集合当天,也是开启桂柳地区味觉大门的隆重仪式。

DAY2:螺蛳粉工厂、柳州博物馆、柳州工业博物馆

桂林到柳州不远,两个多小时车程,再加上水系相通、文化传播相连,所以从景致、语言到味觉,都有一脉相承的关系。

最工业的山水城市,最山水的工业城市,绝非浪得虚名。

柳州当地有1500家以上螺蛳粉工厂,各具特色。老板们有的是经营饭店业出身,注重口味的独特性;有的是国有工业企业“下海”,注重品质的标准化。

走进这些工厂,也就走近了螺蛳粉复杂滋味的最直接动因。

甚至还能在工厂里,试试自己动手烹饪、品尝还没走上包装流水线的“一手”螺蛳粉产品。

虽然不是省会城市,但柳州的博物馆文化,却不会输给西南地区任何一座城市。

柳州博物馆藏品丰富,对本地古代的山川地理、历史沿革有着清晰的记载。

柳州工业博物馆则记载了近代以来,柳州的工业传统,以及由工业派生而来的一系列文化内涵。

二者互为补充,道出了柳州螺蛳粉这种看起来年轻的饮食,其背后深远的积淀。

晚餐试试柳州著名的侗寨餐厅。虽然广西是知名壮乡,但在柳州,侗苗两族才是本地少数民族的主流。尤其是侗族,有着丰富独特的美食遗存,包括中古时代的饮茶方式“油茶”、登上过“风味人间”的酸鸭子、西南水稻良种制作的蒸糯米饭……

柳州米食文化的源流,也许就来自于此。

夜深以后,则值得去柳州特色的夜市里吃一顿夜宵。这是六、七十年代,工业城市的遗存,工人阶级特征明显,滋味张扬浓郁的柳州夜宵,是螺蛳粉真正的诞生地。

一瓶啤酒、一碗炒螺、一锅鸭脚煲、一份炒螺蛳粉,零距离体验来自柳州工人阶级的味道。

DAY3白莲洞洞穴博物馆、太阳村

白莲洞名为博物馆,但其实是一处古人类活动的遗存。

工业朋克风的场馆,是柳州本地爱美姑娘们的网红打卡地。而其中展示的藏品,则来自一墙之隔的两万年前遗迹。

最有意思的是,在白莲洞里还能看到螺壳化石。这些螺壳,都被砸去了尾巴,方便人类吸吮——2万年前的螺蛳吃法,和今天一模一样。

螺蛳粉之味,由来已久。

太阳村镇,则是柳州当地著名的螺蛳粉原料生产地。22平方公里的土地上,养育着螺蛳、竹笋、辣椒、稻米、大豆、花生等各种农耕产品。当地人把这个小镇,形象地称为“螺蛳粉小镇”。

来到镇里的螺蛳粉原材料工厂,观看农产品是怎样变成初级工业原材料。有兴趣的同学可以亲手DIY酸笋,体验酸臭张扬的气味的酵变。

登上全镇的制高点,俯瞰柳州当地如画卷一般的岩溶喀斯特地貌。有兴趣的同学,甚至能乘上滑翔伞,飞入画卷里。

广西的山羊肉远近闻名,做成烤全羊,刷上香辣的蘸水,在山顶边看风景边吃。这是山水和美食的相逢。

DAY4桂式早茶、桂林两江四湖

返程桂林,结束桂柳之旅的当天,一顿桂式早茶是不能错过的。

受到广府文化的深刻影响,桂柳地区有浓厚的饮早茶风气。早茶之正宗,远远超过广东省内的许多地方。

金钱肚、豉汁凤爪、虾饺、酥点、生滚粥、马蹄糕、红米肠粉……

当然,也有很多基于桂柳风味的创新,比如螺蛳粉汤圆、煎酿三宝。二者融合,就是桂柳风味的最佳诠释。

回程之前,还可以尽情纵览桂林两江四湖的景致:代表桂林形象的象鼻山、“桂林山水甲天下”真迹独秀峰、桂柳喀斯特山水精华七星岩……结束桂柳地区好吃、好玩的三天三夜。

(来源:食味艺文志)



责任编辑:梅正

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