打薯粉,记忆里家乡的味道

2020-11-14 08:31:00   掌中九江
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秋末初冬,正是红薯大量上市的时节,在庐山市乡村,人们除了简单地将红薯加工成薯饼,还有打薯粉的习惯。近日,笔者在庐山市白鹿镇玉京村有幸目睹了打薯粉的全过程。

这家打薯粉的小作坊位于庐山市白鹿镇通往观音桥景区的公路旁、一个叫下阮家牌的地方,作坊的经营者姓胡。胡师傅介绍说,这些天每天都有不少村民来打薯粉,打一斤红薯,收两毛钱,“薄利多销……”胡师傅笑着说。

打薯粉的机器不大,也不复杂,一个漏斗状的进料口,下连着一个滚筒,滚筒内有根搅拌棍,滚筒下端和末端分别有个出浆口和出渣口。开动电机后,胡师傅熟练地将洗净的红薯倒入漏斗压实,随着机器的搅动,滚筒的出渣口和出浆口不断有豆浆样的浆水和豆渣样的薯渣出来。

薯渣最开始是黄色的,待漏斗内的红薯都打完了,胡师傅会将装好的薯渣再次倒入漏斗,如此反复,直到薯渣变成白色,他才关掉电机。

出浆口出来的豆浆样的浆水,倒入容器内静置自然沉淀24小时之后,红薯淀粉已经沉淀在容器最底层,舀掉上层黄色的水沫之后,将陶泥似的白色淀粉浆用干净的纱布过滤一下,最后倒入竹簸箕内放太阳底下暴晒一周左右,纯天然无添加的乡土绿色食品—红薯粉就这样做成了。据了解,一百斤红薯大概能加工出14斤左右纯红薯粉。

红薯粉不仅可以用来做薯粉汤,成为庐山市市民餐桌上独具乡土特色的一道美味佳肴,而且也是馈赠亲朋好友的佳品。

(掌中九江特约通讯员 万常青)


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责任编辑:吴雪倩

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